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L' asperge
Publié le 03/05/2010
C’est la pleine saison des asperges !!
L’asperge est un légume fortement anti-oydant qui aide notre organisme à lutter contre les radicaux libres.
C’est aussi une source excellente en vitamine B9.
On retrouve l’asperge dans toutes les cuisines du monde, mais toujours en cuisine salée. On trouve trois variétés d’asperges sur nos marchés :
- La blanche, très grosse mais peu de goût.
- La violette : très goûteuse
- La verte : incontestablement celle qui a le plus de goût
A consommer sans modération car elle n’apportera que 20 kcal pour 100 g.
Elle est très appréciée en :
- soupe, potage
- simplement au naturel avec une sauce au yogourt ou mayonnaise
- en quiche également associée avec des noix de St Jacques ou des blancs de poireaux.
Elle peut être consommée indifféremment chaude ou froide au grès de l’imagination.
Quel prix pour l’asperge : à consommer en saison pour avoir un prix raisonnable entre 5 et 7€.
Comment les choisir : Prendre les plus grosses, plus elles sont grosses, plus elles sont tendres
Comment les préparer : Il faut éplucher l’asperge blanche, mais ne jamais éplucher une asperge verte. Faire cuire à la vapeur.
