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La rhubarbe, fruit de saison
Publié le 02/05/2010
La rhubarbe est une plante vivace.
C’est un légume qui est classé en fruit à cause de l’utilisation sucrée que nous en faisons en France: compotes, confitures, tartes.
En angleterre elle est cuisinée aussi bien en salé qu’en sucré, les Anglais étant de très grands amateurs de rhubarbe.
Il existe plus de 10 variétés de rhubarbe, mais les plus connues sur nos marchés et dans nos jardins de France sont
- la Victoria, la Canada Red ,la Mac Donald et la Valentine.
Selon la variété elle sera verte, rouge et verte ou rouge vif.
La rhubarbe est très acidulée, plus elle aura de soleil au jardin et plus elle sera sucrée.
Elle est connue pour avoir des vertus laxatives, elle est très riches en fibres.
Elle est également riche en vitamie C.
En cuisine sucrée on retrouve souvent:
- la compote de rhubarbe
- la confiture
- la tarte à la rhubarbe.
En cuisine salé (plus rare en France) :
- Avec de la viande
- du poisson
En accompagnement salé, faites sauter de petits morceaux de rhubarbe dans l’huile, laisser cuire quelques instants et terminer en caramélisant la préparation par exemple avec du miel, mais aussi avec du sucre de canne roux.
Ne forcer pas trop sur le sucre, cela vous permettra de retrouver le goût de la rhubarbe !!
Pour ceux qui la préfère Toute Prête, nous avons sélectionné pour vous d’excellentes préparations :
- La confiture Rhubarbe Abricot, mélange innatendue mais tellement délicieux de chez Atelier confiture
- Rhubarbe amandes des Comtes de Provence
- et Rhubarbe pignons de pin, confiture craquante
Bonne dégustation (voir également nos recettes de rhubarbe)
